나는 빵 만들기의 어떤 측면이 잘못되었는지 확실하지 않지만, 이것은 열 번째 덩어리에 가깝고 더 나은 결과를 내기 위해 기술을 연구하려고 시도함에 따라 각각 다르게 조금씩 밝혀졌습니다. . 두 번 덩어리가 완벽했지만 마지막 세 개는 잘 짜여진 짜임새로 둘러싸인 덩어리를 통해이 작은 반죽 조각을 일관되게 일관했습니다.

오늘의 로프 사진은 다음과 같습니다.

저는 호주 브리즈번에 살고 있으며,이 학습 기간 동안 대부분의 날은 20 대가 가장 높았으며, 종종 30-31C (85-90F) 정도였습니다. 습도도 종종 60-90 %로 높아질 수 있습니다.

Laucke Mills의 빵빵한 흰 빵 믹스를 사용하고 있습니다. Laucke Mills는 기본적으로 일종의 빵 개량제가 혼합 된 빵 가루입니다. 여기에 내가 취하는 단계는 다음과 같습니다.

1. 효모를 설탕 1 티스푼과 함께 지정된 양의 물 (미지근한, 미지근한)에 첨가하여 효모를 활성화하고 섞어서 효모를 활성화시킵니다 (5-10 분)
2. 혼합 그릇에 지정된 양의 밀가루를 넣고 중간에 잘 활성화 된 효모와 물을 섞은 다음 끈적 끈적한 반죽 덩어리가 생길 때까지 큰 금속 혼합 숟가락으로 섞으십시오. 일반적으로 내가 읽은 다른 안내서의 그림처럼 보입니다.
3. 밀가루 반죽을 얇고 얇은 밀가루 층으로 밀가루에 밀가루를 뿌립니다 (실제로 큰 밀가루 반죽 판이 있으므로 충분한 공간이 있습니다).
4. 반죽을 시작하고 정확한 양의 밀가루와 물을 사용하더라도 반죽의 끈적임이 손에 빨리 붙기 때문에 내가 접고 반죽하고 돌리는 속도를 높이려고했습니다. 그런 일이 발생하면 반죽을 측면으로 케이크를 풀기 위해 손을 문질러 야합니다 (케이크 된 비트가 반죽에 다시 들어 가지 않도록하여 문제가되지 않습니다). 그럼에도 불구하고, 매 가이드마다 얇은 글루텐 창을 얻는 지점까지 반죽을 반죽하기가 어렵습니다 .10-15 분의 반죽 후에 볼 수 있어야한다고 주장합니다.
5. 결국 도우 볼은 충분히 일관된 것처럼 보이므로 가볍게 기름칠 된 믹싱 보울에서 40 분 정도 증거합니다.이 날씨가 대략 두 배의 크기로 걸리는 데 걸리는 시간입니다.
6. 다음으로 반죽을 약간 펀칭 한 다음 다시 깨끗한 브레드 보드에 다시 올려 놓고 약간 펴서 가스를 방출 한 다음 대략 빵 모양으로 만듭니다.
7. 나는 그것이 약 30 분 동안 주석 (베이킹 페이퍼와 함께)에서 상승하도록 허용합니다. 그것은 상당한 상승을 얻는 데 걸리는 시간이 길기 때문에 오븐에 넣었습니다. 다양한 가이드가 권장하는 것처럼 오븐 바닥에 끓는 물 트레이를 넣습니다.

약 40 분 후에 결과가 그림에 표시됩니다. 이 때 나는 그것을 다시 넣으려고 노력했고 그것을 뽑을 때마다 여분의 시간이 문제가되었는지 테스트 조각을 잘라 냈습니다. 반죽이 많은 비트는 세 번째 교체로 조금 더 요리했지만 결국 빵 껍질이 너무 단단 해져서 사후의 시간이라는 것을 알았습니다.

조언을 주시면 감사하겠습니다.

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