나는 오크라의 점액을 특별히 신경 쓰지 않지만 아내는 그것을 싫어합니다. 끈적임을 줄이는 입증 된 기술이 있습니까?
나는 인도 조림 카레 (Bhindi)를 만들고 싶기 때문에 튀김이 나왔습니다.
답변
카레와 같이 적당량의 액체에 담그면 칙칙한 물질이 모두 카레에 들어가서 두껍게됩니다. 오크라 자체는 칙칙하지 않습니다. 이것은 검보를 두껍게하는 전통적인 방법 중 하나입니다! 적당한 양의 tomatoey goop과 함께 막 끓인 오크라조차도 일반적으로 매우 칙칙하지 않습니다.
답변
내 팁 :
- 오크라를 씻지 마십시오. 먼지를 닦아내고 종이 타월로 닦으십시오.
- 요리 할 때가 될 때까지 자르십시오. 주위에 앉게하면 더 날씬해진다.
- 조리법에 산 (토마토, 레몬 / 라임 주스, 식초 등)이 들어 있는지 확인하십시오. 이것은 얇음을 줄입니다.
답변
나는 검보, 수프, 카레 등에서 오크라를 좋아합니다. 그러나 나는 또한 칙칙함을 싫어합니다. 그리고 그것은 오크라 자체가 칙칙하지 않도록 대부분의 국물에 요리 할지라도 국물의 실제 질감이나 느낌이 다를 것입니다.
내가 잘 작동한다는 것은 요리법에 추가하기 전에 오크라를 볶는 것입니다. 마른 프라이는 제대로 된 액체를 제거하는 것 외에 오크라를 손상 시키거나 바꾸지 않아야합니다.
오크라를 얇게 썰고 건조한 (기름이나 물이없는) 붙지 않는 프라이팬에 중간 열로 가열하고 액체가 제거 될 때까지 던지거나 돌리십시오. 그런 다음 조리법에 오크라를 추가 할 수 있습니다. (시간이 많이 걸리지 않습니다.) 오크라는 손상되지 않았지만 국물의 질감이나 느낌에 점액이나 변화가 없습니다. 또한 다른 증점제를 조정하거나 다른 방법으로 레시피를 변경할 필요가 없습니다.
도움이 되었기를 바랍니다!
답변
@Paul에 동의합니다.
약간의 식초 / 레몬을 첨가하고 마른 붙지 않은 팬 / 스킬 레트에서 컷 오크라를 가열하면 끈적임이 제거됩니다.
추신 : 위를 수행하는 동안 점액이 주걱 / 숟가락에 달라 붙으면 티슈를 사용하여 때때로 닦아내 끈적임을 제거하십시오.
또 다른 방법은 오크라를 작게 자르는 대신 현명하게 자르는 것입니다. 이것은 씨앗을 자르지 않으며 점액을 흘리는 주범입니다 …