나는 교실 환경에서 숙련 된 전문가의 기술을 직접 배울 수있는 기회에 대한 제안을 찾고 있습니다.
나는 몇 년 동안 우리 집에서 분자 요리법 / 정밀 조리 기술을 익히고 있습니다. 나는 Khymos 온라인 참고서, Texturas의 비디오 및 몇 개의 요리 책에 의존했습니다. 이것이 재미 있었기 때문에 나는 예술 분야의 숙련 된 인물과 대화를 나누고 싶다고 생각하지만 전임 요리 교육에 전념 할 수는 없기 때문에 레크리에이션 수준의 코스를 찾아야합니다. . 나는 잘 만들어진 세션을 위해 기꺼이 여행 할 것입니다. 누구든지 추천이나 아이디어가 있습니까?
답변
네가 만난 적이 있는지 모르겠다. 이 당신의 연구에서는 좋은 정보로 가득 찬 것처럼 보입니다.
나는 개인적으로 사고 싶다. 이 책 완전히 그것을 소비하지만 나는 개인적으로 그렇게 잘 배우게됩니다.
José Andrés Puerta는 M.G. 귀하의 지역에있는 레스토랑 (미니 바)은보다 경험적인 것으로 보입니다. 코스 중에 몇 가지 좋은 질문을 할 수 있습니다.
답변
HACCP 교육은 Codex Alimentarius가 정한 요구 사항을 따라야합니다. 이것은 GFSI 체계의 대부분 (전부는 아닐지라도)에 의해서도 요청됩니다. 대부분의 식품 회사는 식품 안전 현대화 법 (Food Safety Modernization Act) 또는 FSMA가 발효됨에 따라 식품 안전 계획을 수립해야합니다. Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)가 아닌 HARPC (Hazard Analysis Risk-Based Preventative Controls)라고합니다. HACCP와 HARPC 사이에는 근본적인 차이점이 있습니다. 참고로 http://www.ehaccp.org/content/haccp-vs-harpc
답변
나는 요리법과 관련하여 특별히 일하지 않고있다. (물론 나는 훌륭한 일을하기를 바란다.) 그러나 내가 요리를 다음 단계로 가져 가고 싶다고 결심했을 때, 나는 지역의 멋진 식당에서 아르바이트를했다. 내가 배우고 싶어했던 진보 된 기술과 함께 일하고 있었던 ish 레스토랑.
나는 어느 정도 걸어 들어가서 주인 / 경영 요리사에게 배우고 싶은 나의 욕망을 설명했고, 그는 며칠 동안 나를 데리고 나가기로 동의했다. 그는 내 직업 윤리를 좋아했으며 그 후로 계속 학습 해 왔습니다.
나는 아마추어가 자신 만의 톤을 배울 수 있다고 생각한다. (나는 여전히 자신을 아마추어 스킬 수준으로 생각한다.)하지만 잠시 후 전문적인 부엌에서 일함으로써 학습이 가속화되고 있다고 생각한다.
어느 쪽이든 행운을 빈다. 희망이 도움이됩니다.
답변
저는 제임스 첸입니다. 저는 CREA Academy의 새로운 비즈니스 개발 관리자입니다. 나는 수의사 전문가와 함께 수의사 훈련 강좌를 듣는 것에 대한 귀하의 관심에 대해 후속 조치를 취하기 위해 연락하고 있습니다. Bruno Goussault 박사는 Joel Robuchon, Thomas Keller, Heston Blumenthal 및 유럽의 미슐랭 3 성 요리사 대다수를 비롯하여 전 세계적으로 유명한 요리사를위한 수의사 교육 과정을 가르치고 있습니다.
우리는 최근 워싱턴 DC 지역에서 2012 년 1 월 31 일 -2 월 2 일에 열리는 수업을 시작했습니다. 1 인당 비용은 3 일간의 훈련에 대해 $ 2,400.00이며 신청서는 요청시 보내질 수 있습니다.
훈련 도중 당신은 sous-vide의 기원과 진화를 배울 것입니다; 세계 최고 요리사의 주방에 들어가는 이유와 이유. 각기 다른 제품을 요리 할 적정 온도가있는 이유와 자신의 요리법을 사용하여 연습하는 방법을 배우게됩니다. 제품의 색상, 부드러움 및 풍미를 제어하기 위해 시간과 온도를 숙지하는 법을 배웁니다. 교육의 일부는 올바른 장비에 대한 학습, 즉 장비를 선택, 조정, 활용 및 유지 관리하는 방법에 대해 배웁니다. sous-vide를 요리하는 단일 방법은 없으며 과학자들은 요리사만큼이나 많은 것을 좋아하기 때문에 대부분의 시간은 실무 교육에 전념합니다. 수석 과학자의 지시에 따라 실험하고 맛볼 수있는 많은 가능성을 발견 할 수 있습니다. 3 일 동안 고기, 가금류, 생선, 해산물, 야채, 과일, 소스, 허브 및 방향제에 적용될 때 이러한 기술을 볼 수 있습니다. 마지막으로, 최상의 품질과 안전한 제품을 얻기 위해 미생물학, 박테리아, 훌륭한 식품 안전 및 유통 기한에 중점을 둡니다. 수업은 강의 & amp; 매우 유익하고 성취감있는 경험으로 이어지는 활동을하십시오.
보건부에 필요한 HACCP 플랜에 관해서는 2 일간의 서비스를 제공합니다. 첫 번째 날은 팀이 HACCP 계획을 사용, 유지 및 업데이트하도록 훈련시키는 것, 특히 수세식 기술에 관한 것입니다. 둘째 날은 요리사를위한 HACCP 계획을 세우는 것입니다. 주방장의 주방장, 주방장, 주방장의 수의사 과정에 참여할 수있는 사람들이 있습니다. 총 비용은 HACCP 플랜 및 여행 비용과 2 박 호텔 숙박에 대해 5,000 달러입니다. 우리의 전문 기술은 sous-vide 기술이며, 우리는 3 일간의 sous-vide 교육없이 HACCP Plan을 제공하지 않습니다. 교육에 관심이 있고 & amp; HACCP 계획보다 나은 가격 책정을위한 패키지를 볼 수 있습니다. 궁금한 점이 있으시면 언제든지 저에게 연락주십시오. I는 기대 심리가 곧 봐!
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