양파의 “날카로움”을 제어하는 ​​두 가지 : 다양성과 나이. 특정 종류의 양파는 다른 종류의 양파보다 더 날카롭지 만 (즉, 빨강, 왈라 월 및 비탈리 아는 더 달콤합니다), 너무 오래 보관 한 양파는 유황이 풍부하고 맛이 좋습니다. 1 월부터는 거의 모든 양파가 될 것입니다.

양파의 날카로움은 유황 화합물에서 비롯되므로 (내가 이해하는 것처럼) 양파를 달게하는 가장 좋은 방법은 양파를 사용하기 전에 양파를 일부 풀어주는 것입니다. 이를 수행하는 가장 좋은 방법은 다음과 같습니다.

1. 양파를 횡 방향으로 얇게 썬다 (폴-투-폴이 아닌 적도와 평행)

2. 얇게 썬 양파는 넓은 그릇에 덮지 않거나 매우 느슨하게 덮은 상태로 냉장고 나 다른 추운 장소에 1 시간 이상 하루 동안 두십시오.

또한 식초 나 소금 또는 두 가지 모두 양파에서 선명도를 빠르게 제거하는 데 도움이됩니다. 예를 들어, 올해 Eve 달 그 app 전채의 경우, 나는 붉은 양파를 고리에 얇게 썰어 1/2 tsp 소금과 2 tsp 적포도주 식초로 던져서 45F 현관에 열린 그릇에 5 시간 동안 두었습니다. 그 결과 카나페 토핑으로 사용할 수있는 강렬한 달콤한 붉은 양파였습니다.

그러나 서두르는 경우 양파를 덜 날카롭게 만드는 유일한 방법은 양파를 요리하는 것입니다.

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